Официант-бармен

Данная программа рассчитана на обучение широкого круга желающих, в том числе граждан предпенсионного возраста

Курсы официантов-барменов предназначены для слушателей, желающих овладеть интересной, увлекательной и разносторонней профессией Официант-бармен, научиться разбираться в правилах современного сервиса, обслуживании VIP-клиентов, иностранных туристов, а также получить практические навыки профессиональной работы по данной специальности.

В процессе обучения на курсах слушатели овладевают секретами этой сложной, но престижной профессии. Бармены отрабатывают практические методы приготовления коктейлей (классических аперитивов, дижестивов и т.д.), овладевают основными стилями работы бармена с ингредиентами. Официанты научатся методам сервировки стола, умению правильно двигаться по залу, освоят технику подхода к столу, предложения гостям аперитивов, алкогольных напитков, холодных, горячих закусок, вторых горячих блюд, десерта.

Занятия на курсах проходят в непринужденной теплой атмосфере в удобное для слушателей время. Курсы официантов-барменов проводятся преподавателями с большим научным, педагогическим и практическим опытом работы. Все без исключения преподаватели, с которыми мы сотрудничаем, являются специалистами практиками в области ресторанного бизнеса. В ходе обучения применяются самые передовые методы обучения. Занятия проходят в классах, оборудованных всем необходимым для эффективной работы слушателей.

1. Профессиональная эстетика и этика мастера сервиса.
   • Основы психологии и конфликтологии.
   • Техника безопасности и санитарные требования к работе.
   • Профессиональные обязанности.
2. Столовая посуда, приборы, столовое белье. Меню и прейскурант.
    
3. Подготовка торгового зала к обслуживанию.
   • Сервировка стола (7 вариантов).
   • Практическое занятие
      
4. Обслуживание гостей в зале ресторана.
   • Встреча гостей, прием и выполнение заказов.
   • Техника подачи закусок, блюд, напитков.
   • Французский, английский и русский способы подачи.
   • Практическое занятие
      
5. Рекомендация алкогольных, безалкогольных, а также вин к закускам и блюдам.
   • Температура подачи.
      
6. Обслуживание банкетов и приемов.
   • Банкет с полным обслуживанием.
   • V.I.P.
   • Банкет - фуршет.
   • Прием коктейль.
   • Банкет - свадьба, банкет - юбилей, банкет - товарищеский ужин.
      
7. Обслуживание иностранных туристов.
   • Особенности питания.
   • Техника подачи блюд и напитков.
8. Организация обслуживания гостей в баре.
   • Организация рабочего места бармена.
   • Ознакомление с посудой, инвентарем, оборудованием.
      
9. Основные алкогольные напитки импортного производства.
   • История возникновения.
   • Ассортимент: джин, ром, виски, ликеры, кремы, вермуты, аперитивы, биттеры, текила, виноградное и фруктовое бренди, французский коньяк и шампанское.
      
10. Технология приготовления смешанных напитков: бинд, стир, шейк, бленд.
     
11. Рецептуры коктейлей: аперитивные и десертные коктейли, лонгдринки, горячие коктейли.
    • Оформление коктейля.
    • Приготовление горячих напитков: чая, кофе, шоколада, какао.
       
12. Форма расчета с гостями.
     
13. Экзамен.