Заведующий производством общественного питания

Курс "Заведующий производством общественного питания" представляет собой уникальную образовательную программу, предназначенную для подготовки квалифицированных специалистов в области управления и организации процессов в индустрии общественного питания. Этот курс предоставляет углубленное понимание современных методов и принципов, необходимых для эффективного руководства производственными подразделениями в сети ресторанов, кафе и других заведений питания.

Программа курса охватывает широкий спектр тем, включая основы менеджмента и лидерства, стратегическое планирование, маркетинг и продвижение услуг в сфере общественного питания, а также детальное изучение вопросов безопасности и качества продукции. Особое внимание уделяется практическим навыкам, таким как управление персоналом, оптимизация производственных процессов, финансовое планирование и учет, а также внедрение инновационных технологий и стандартов.

Учащихся ожидают лекции от ведущих профессионалов отрасли, а также практические занятия, направленные на развитие навыков, необходимых для успешного управления большим коллективом и обеспечения высокого уровня обслуживания. Благодаря тесному сотрудничеству с действующими предприятиями общественного питания, участники курса получают уникальную возможность пройти стажировку, где могут применить полученные знания в реальных условиях.

По завершении программы выпускники будут готовы занять ключевые позиции в индустрии питания, обладая высоким уровнем компетенции и адаптируемостью к динамично меняющимся условиям рынка. Они станут лидерами, способными не только поддерживать эффективную работу предприятия, но и вводить новаторские подходы, которые будут способствовать его развитию и успеху.

Таким образом, курс "Заведующий производством общественного питания" является идеальным выбором для тех, кто стремится построить успешную карьеру в сфере гостеприимства и общественного питания, становясь не только профессионалом, но и настоящим новатором в своем деле.

1. Введение в профессию
   1. Должностные обязанности заведующего производства.
   2. Понятие технологии и технологических процессов в общественном питании.
   3. Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов СП 2.3.6.1079-01 - основной сан пин общественного питания.
   4. Техника безопасности СП 2.3.6.1079-01.
   5. Образцы журналов по технике безопасности, электробезопасности, инструкции по охране труда, инструкции по работе с электрооборудованием.
2. Работа с документами
   1. Правильность оформления документов.
   2. Индивидуальная и коллективные материальные ответственности, оформление договоров.
   3. Акты списания.
   4. Акты порчи.
   5. Инвентаризационные ведомости.
   6. Бракеражный журнал.
   7. Программа производственного контроля, ее выполнение.
3. Организация производства
   1. Распределение обязанностей по цехам.
   2. Ежедневные обязанности поваров.
   3. Правильность хранение сырья, товарное соседство, маркировки.
   4. Ежедневный бракераж.
   5. Технологические процессы и потоки.
   6. Сроки хранения и сроки годности продуктов и сырья.
4. Работа со сборником рецептур
   1. Технологические карты.
   2. Калькуляционные карты.
   3. Акты проработки.
   4. Работа с таблицами.
   5. Расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда.
   6. Потери при тепловой обработке, минимизация расходов.
   7. Составление технологических карт фирменных блюд.
   8. Нормы взаимозамен продуктов.
   9. Практическая работа в программе Store House.
5. Отчетность на производстве
   1. Правила проведения инвентаризации.
   2. Расчет и составление заказов продуктов.
   3. Цена и ценообразование.
   4. Практическая работа в программе R-Kipper по актам реализации, нормам погрешности, списанию продуктов.
   5. Списание на бракераж.
6. Организация технологического процесса приготовления блюд
   1. Особенности европейских кухонь. Популярные блюда, приготовление и подача.
   2. Особенности русской кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
   3. Особенности восточной кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
7. Работа с коллективом
   1. Этика руководителя.
   2. Урегулирование конфликтов в коллективе.