Toggle navigation
logo
А
Р
Т
А
КАДЕМИЯ
Р
ЫНКА
Т
РУДА
+7 495 515-65-39
О нас
О центре
Сведения об организации
Оплата обучения
Трудоустройство
Книга отзывов
Новости центра
Вопрос-ответ
Курсы
Расписание
Контакты
Поиск по сайту
Заказать обратный звонок
+7 495 515-65-39
Главная
Список курсов
Общественное питание
Заведующий производством общественного питания
Заведующий производством общественного питания
Хочу учиться
Задать вопрос
Программа курса соответствует профстандартам
Программа курса прошла проверку Департамента образования
Учебный центр зарегистрирован на Портале Поставщиков
О курсе
Описание
Программа
Обучение в группе
Стоимость обучения
для физических лиц
35 000 ₽
для физ. лиц со скидкой
30 000
₽
для юридических лиц
35 000 ₽
Длительность обучения
количество занятий
5
количество часов
Индивидуальное обучение
Стоимость обучения
для физических лиц
35 000 ₽
для юридических лиц
35 000 ₽
Длительность обучения
количество занятий
количество часов
20
Ближайшая группа:
Комплектуется
Описание курса «Заведующий производством общественного питания»
Заведующий производством общественного питания
Программа курса «Заведующий производством общественного питания»
Введение в профессию
Должностные обязанности заведующего производства.
Понятие технологии и технологических процессов в общественном питании.
Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов СП 2.3.6.1079-01 - основной сан пин общественного питания.
Техника безопасности СП 2.3.6.1079-01.
Образцы журналов по технике безопасности, электробезопасности, инструкции по охране труда, инструкции по работе с электрооборудованием.
Работа с документами
Правильность оформления документов.
Индивидуальная и коллективные материальные ответственности, оформление договоров.
Акты списания.
Акты порчи.
Инвентаризационные ведомости.
Бракеражный журнал.
Программа производственного контроля, ее выполнение.
Организация производства
Распределение обязанностей по цехам.
Ежедневные обязанности поваров.
Правильность хранение сырья, товарное соседство, маркировки.
Ежедневный бракераж.
Технологические процессы и потоки.
Сроки хранения и сроки годности продуктов и сырья.
Работа со сборником рецептур
Технологические карты.
Калькуляционные карты.
Акты проработки.
Работа с таблицами.
Расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда.
Потери при тепловой обработке, минимизация расходов.
Составление технологических карт фирменных блюд.
Нормы взаимозамен продуктов.
Практическая работа в программе Store House.
Отчетность на производстве
Правила проведения инвентаризации.
Расчет и составление заказов продуктов.
Цена и ценообразование.
Практическая работа в программе R-Kipper по актам реализации, нормам погрешности, списанию продуктов.
Списание на бракераж.
Организация технологического процесса приготовления блюд
Особенности европейских кухонь. Популярные блюда, приготовление и подача.
Особенности русской кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
Особенности восточной кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
Работа с коллективом
Этика руководителя.
Урегулирование конфликтов в коллективе.
Хочу учиться
Расписание открытия групп
Группы комплектуются
Рекомендуемые курсы
Курсы повара для начинающих
Цена:
19 500
22 860
Занятий:
1 мес.
Подробнее
Кулинарные курсы домашней кулинарии
Цена:
25 000
30 000
Занятий:
7
Подробнее
Курсы кулинарии Сам себе шеф-повар
Цена:
25 000
30 000
Занятий:
7
Подробнее
Технолог-калькулятор общественного питания
Цена:
30 000
35 000
Занятий:
5
Подробнее
Повар 5 разряда
Цена:
30 000
35 000
Занятий:
5
Подробнее
Повар 6 разряда
Цена:
30 000
35 000
Занятий:
5
Подробнее
Шеф-повар
Цена:
30 000
35 000
Занятий:
5
Подробнее
Метрдотель (менеджер ресторана)
Цена:
30 000
35 000
Занятий:
5
Подробнее
Официант-бармен
Цена:
20 000
25 000
Занятий:
10
Подробнее
Сомелье
Цена:
25 000
Занятий:
5
Подробнее
Об учебном центре
Адрес:
г. Москва, Красноворотский проезд, дом 3, строение 1, подъезд 2, этаж 2, офис 201
Станция метро:
Красные ворота, Комсомольская
Время работы:
с 10 до 19 часов (суббота, воскресенье: с 10 до 16 часов)
Документы о завершении обучения
Есть вопросы? Обращайтесь!
Наталья
Надежда
Диана
+7 495 515-65-39
+7 495 220-31-60
+7 495 220-31-70
Закажите обратный звонок
Я соглашаюсь с условиями обработки моих персональных данных
Заказать звонок
Наверх